Միս

Միսը կարևորագույն սննդամթերք է։ Միսը պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, ջուր և վիտամիններ։

Խոհարարական մշակման ենթարկելուց հետո սննդում օգտագործում են հիմնականում տավարի, ոչխարի, այծի, խոզի, ուղտի, գոմեշի, եղջերուի, ձիու, ճագարի և թռչնի միսը։ Մսամթերք են երշիկը, բաստուրման, սուջուխը և այլն։ Երշիկներ են կոչվում նաև նրբերշիկները։ Երշիկները լինեւմ են եփած, կիսապխտած, հում ապխտած, եփած-ապխտած և այլն։

Սուջուխը տավարի աղացած մսով և համեմունքներով մսամթերք է։

Բաստուրման աղը դրած, ապա չորացրած միսն է, որը պատում են քեմոնի (չաման) ծեծած սերմերի, սխտորի, աղացած կարմիր պղպեղի ջրային թանձր զանգվածով, որը նույնպես կոչվում է չաման։