Աղցան

Աղցան, սառը ուտեստ, պատրաստված տարբեր տեսակի բանջարեղեններից, մրգերից, համեմունքային քացախից, ձեթից, մայոնեզից, թթվասերից, լիմոնի համով հյութից, աղից, պղպեղից կամ յուրահատուկ աղցանային նախաճաշով։ Տրվում է մեծ մաս տապակած մսով, երբեմն նախաուտեստի ձևով։ Աղացանները պատրաստում են հիմնականում անմիջապես նախքան սեղանին դնելը։ Ժամանակակից խոհանոցՆ ունի նաև տաք աղցաններ։